詳細介紹了121種湘菜的做法。西西就喜歡湘菜的辣。湖南菜簡稱湘菜,從它自成體系以來,就以其豐富的內(nèi)涵和濃郁的地方特色,聲播海內(nèi)外,并同其他地方菜系一起,共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體,凝成華夏飲食文化的精華。
湘菜歷史
湘菜源遠流長,根深葉茂,在幾千年的悠悠歲月中,經(jīng)過歷代的演變與進化,逐步發(fā)展成為頗負盛名的地方菜系。早在戰(zhàn)國時期,偉大的愛國詩人屈原在其著名詩篇《招魂》中,就記載了當?shù)氐亩喾N菜肴。
西漢時期,湖南的萊肴品種就達109個,烹調(diào)方法也有9大類,這從70年代初長沙馬王堆漢墓出上的文物中可以得到印證。南宋以后,湘菜自成體系已初見端倪,一些佳肴和烹藝由官府衙門盛行,并逐漸步入民間。六朝以后,湖南的飲食文化更加豐富與活躍。明、清兩代,是湘菜發(fā)展的黃金時期,此時海禁解除,門戶開放,商旅云集,市場繁榮,烹任技藝得到廣泛的拓展和交流,其顯著特征是茶樓酒館遍及全省各地,湘菜的獨特風格基本定局。清朝末葉,湖南美食之風盛行,一大批顯赫的官僚權貴,競相雇用名師主理湘菜供其獨享,而豪商巨賈也群起仿效。這些都為湘菜的提高與發(fā)展,客觀上起到了推波助瀾的作用。當時的長沙,先后出現(xiàn)了軒幫和堂幫兩種湘菜館,前者經(jīng)營菜擔至民家,承制酒宴,后者則以堂萊為主,子市場廣招食客。
到了民國初年,這些菜館的烹任技藝日漸提高,且各具特色,出現(xiàn)了著名的戴(楊明)派、盛(善齋)派、肖(麓松)派和祖庵派等多種烹任流派,奠定了湘菜的歷史地位。新中國成立以后,特別是改革開放以來,由于黨和政府的重視、支持與鼓勵,湘菜伴隨著國民經(jīng)濟的繁榮、旅游事業(yè)的發(fā)展和人民生活的改善而得到前所未有的發(fā)展,具體表現(xiàn)在:廚師隊伍不斷擴大,烹調(diào)技藝不斷提高,菜肴風味不斷豐富,在全國幾次烹餒大賽中,湘菜名廚烹制的美味佳青頻頻獲獎,使湘菜的地位和聲譽更上一層樓。時至今日.大批湘菜廚師在繼承傳統(tǒng)的同時,博采眾長,大膽創(chuàng)造,刻意求新,傳統(tǒng)菜精益求精,創(chuàng)新菜異彩紛呈,從而迎來了湘菜繁花似錦,詫紫嫣紅的春天。
湖南菜有著多元結構。由于受地區(qū)物產(chǎn)、民風習俗和自然條件等諸多因素的影響,湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風味。湘江流域菜以長沙、衡陽。湘潭為中心,其中以長沙為主,講究菜肴內(nèi)涵的精當和外形的美觀,色、香、味、形、器、質和諧的統(tǒng)一,因而成為湘菜的主流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主,擅長制作河鮮水禽;
湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成,以烹制山珍野味見長。以上三種地方風味,雖各具特色,但相互依存,彼此交流,構成湘菜多姿多彩的格局。