食譜大全合集

么行業(yè)賺錢最有把握？什么行業(yè)就業(yè)脫貧最便捷？——食品加工業(yè)。因?yàn)槿巳硕家�吃飯，所以�?jīng)營面廣；因?yàn)橥顿Y可多可少，所以有無資金都可以經(jīng)營；因?yàn)檩^為容易，無風(fēng)險(xiǎn)，見效快，所以特別適合待業(yè)者、下崗
者、貧困戶，求職就業(yè)，脫貧致富。
那么，不會(huì)技術(shù)怎么辦？有了本書，你就不用發(fā)愁了，它可以指導(dǎo)你學(xué)習(xí)掌握飲食制作技術(shù)。
本書是作者經(jīng)過對(duì)市場(chǎng)考查，精心編選整理而成的。它獨(dú)具特色，不同于其它有關(guān)的菜譜、面點(diǎn)制作類的書。沒有嚴(yán)格的區(qū)分體系，而是本著從實(shí)用出發(fā)，把兩者有機(jī)地結(jié)合起來。
書中既有隨處可見的街?jǐn)傂〕�，又有歷史悠久的中國各地傳統(tǒng)風(fēng)味食品、大眾化食品，豆制品、醬菜、調(diào)味釀品、飲料、干鮮果品的制法，而且
還附錄了深受歡迎的韓國、朝鮮風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
你若有興趣，就可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際需要和自身?xiàng)l件，選擇學(xué)習(xí)幾種技術(shù)，去嘗試著做個(gè)小老板了。
你可以擺小吃攤、開小吃店、燒烤店、朝鮮風(fēng)味飯店、食品廠、豆制品廠、果脯廠、飲料廠、白酒廠……當(dāng)然，“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人�！�
你想賺錢，就要不辭辛苦，學(xué)好技術(shù)，從小到大，穩(wěn)步發(fā)展，這樣，你就有機(jī)會(huì)成為大老板、大富翁……

《488道招牌菜》

1(串串香）麻辣燙的制作方法及配方

(串串香）麻辣燙的制作方法及配方

容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了

葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆瓣 150克 永川豆豉 50克. 冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；蛘夯虿徽�，或多或少由自己決定。

2650道小吃技術(shù)配方.exe

6744道菜譜大全.chm

使用方法:
不做成mdx詞典,原因:
chm可以模糊索引,比如今天做牛肉,檢索標(biāo)題:"牛肉",162種做法；全文檢索:"牛肉",253種做法哦!
mdict暫不支持模糊查詢!
另外多個(gè)同名菜實(shí)為不同做法，但也可能原資料里就有重復(fù)，本人未能看出且剔除，也就將就用吧！

火鍋砂鍋煲氣鍋類食譜1000例.pdf

食品制作大全.pdf

面點(diǎn)制作基礎(chǔ)
面 點(diǎn)
面點(diǎn)制作技術(shù)，是烹飪技術(shù)中的一個(gè)重要組成部分。
面點(diǎn)分為中點(diǎn)和西點(diǎn)，包括的內(nèi)容極其廣泛。從廣義上講，泛指用各種
糧食（大米、小麥、雜糧等）、豆類、果品、魚蝦及根莖菜類為坯皮原料，
配以多種餡心（有的不配餡心）制作的各種主食、小吃和點(diǎn)心；從狹義上講，
特指利用面粉、米粉及其它雜糧粉料調(diào)成面團(tuán)制作的面食小吃和正餐筵席的
各式點(diǎn)心。
我國面點(diǎn)種類繁多，花色復(fù)雜，具體的分類方法有：按原料分類，可分
為麥類制品、米類制品、雜糧類和其它制品；按熟制方法分類，可分為蒸、
煮、煎、烙、炸、烤以及綜合熟制方法的制品；按形態(tài)分類，可分為飯、粥、
糕、餅、團(tuán)、粉、條、塊、卷、包、餃以及羹、凍等；按面團(tuán)分類，可分為
水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和其它面團(tuán)。

中國各地名菜大全（20卷）.exe

中國名菜序
《中國名菜》由著名學(xué)者冉先德、瞿弦音主編，共20分冊(cè)一套，每?jī)?cè)又各自獨(dú)立成篇，集中華烹任文化之大成。每部都將是餐飲業(yè)、旅游業(yè)、美食家、文人騷容、家庭主婦以及廣大烹任愛好者必備的參考書。

《中國名萊》金西搜集中國十七大菜系的不同風(fēng)味的三千五百余種名菜。十七大菜系反映了中國菜系新的特點(diǎn)和狀況，即“齊魯風(fēng)味”、“嶺南風(fēng)味”、“蘇揚(yáng)風(fēng)味”、“巴蜀風(fēng)味”、“徽皖風(fēng)味”、“瀟湘風(fēng)味”、“錢塘風(fēng)味”、“閩臺(tái)風(fēng)味”、“燕京風(fēng)味”、“淞滬風(fēng)味”、“松遼風(fēng)味”、“三晉風(fēng)味“、“中州風(fēng)味”、“荊楚風(fēng)味”、“贛江風(fēng)味”、“秦隴風(fēng)味”、“滇黔風(fēng)味“。加上“民族風(fēng)味”、“素齋風(fēng)味”和“藥膳風(fēng)味”共20個(gè)類別。入選菜品全面，風(fēng)格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論傳統(tǒng)掛肴，還是創(chuàng)新名菜，皆以流傳廣遠(yuǎn)、有口皆碑為取舍標(biāo)準(zhǔn)。“主料輔抖”用量準(zhǔn)確：“烹制方法”闡述細(xì)致：“工藝關(guān)鍵”提綱挈領(lǐng)；“風(fēng)味特點(diǎn)”準(zhǔn)確生動(dòng)。并將典故傳說、詩詞歌賦寓于宴會(huì)之中，讓人們?cè)谄穱L佳肴時(shí)，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個(gè)宴會(huì)富有詩情畫意。實(shí)力有關(guān)中國烹飪文化的一部別開生面、全面實(shí)用的菜譜。對(duì)專業(yè)工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益，亦可作為“中國名菜辭典”查用，并有長(zhǎng)遠(yuǎn)的收藏價(jià)值。作者編寫此書，參考了國內(nèi)外八百余種中餐菜譜、各種烹飪雜志上千卷、請(qǐng)教了許多名師前輩，整理了不少民間經(jīng)驗(yàn)，并專門游歷了十七大風(fēng)味菜系地區(qū)，考察搜集當(dāng)?shù)孛�菜，親自動(dòng)手制作，以獲得直接經(jīng)驗(yàn)，最后才落筆編寫成書，前后歷時(shí)十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹飪巨著。