膠水牛排鑒定指南

膠水牛排鑒別方法是由最近網(wǎng)上被曝出的膠水牛肉所以引起的社會話題，牛肉由于成本比較高，所以價格昂貴，但在超市中有時我們會看到比較便宜的“牛肉”、“牛排”，這其中有何玄機(jī)呢？據(jù)相關(guān)人士吐露，那些牛肉牛排其實(shí)都是碎牛肉加膠水制作而成的。

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近網(wǎng)上曝出一則消息，說在澳洲的肉類市場里面流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊+肉膠拼接的!不單單是澳洲，據(jù)說“拼接肉”早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排!這到底是什么樣的神奇工藝呢?

膠水牛排能不能吃呢？

一位調(diào)料品市場的店老板說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用。

那么，實(shí)際效果怎么樣呢?實(shí)驗(yàn)員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實(shí)驗(yàn)。

這種添加劑聞起來有點(diǎn)像過期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會凝固。

接下來，實(shí)驗(yàn)員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣。

如何鑒別真假牛排？

業(yè)內(nèi)人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區(qū)分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多久不靠譜，配料里面只有牛肉那就是原裝的。網(wǎng)上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

超市里的成品腌制牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。

有媒體曾報道，國內(nèi)現(xiàn)在重組牛排已經(jīng)全機(jī)械化生產(chǎn)，比如重組肉全自動成型機(jī)，只要把各種碎肉和粘合劑放進(jìn)去，1個小時就能生產(chǎn)出整塊的肉。

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