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重慶的飲食以川菜為主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當(dāng)今川菜計(jì)有24種味型，分為三大類。第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨(dú)有的味型，烹調(diào)難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
重慶的美食，辣占據(jù)主要地位，這種辣不是單純的辣，而是辣得通透，辣得爽快。重慶的美食同時(shí)具有麻辣酸香的特點(diǎn)，花椒、胡椒等材料經(jīng)過廚師的手得出各種奇妙的味道，讓人回味無窮。
重慶美食頭塊招牌當(dāng)屬火鍋，最初為船夫和纖夫應(yīng)對(duì)潮冷冬季所創(chuàng)，現(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)，火爆程度可見一斑。重慶火鍋，水煮魚，烤魚，毛血旺，酸辣粉，小面山城，小湯圓，南山泉水雞，口水雞

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