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私房菜特點(diǎn):
私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求,讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。私房菜更是一種文化積淀,香港、廣州、北京的私房菜比較紅火,因?yàn)槭侵胁蛶状蟛讼档陌l(fā)源地,像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜,都是近一個(gè)世紀(jì)內(nèi)從那里的深宅大院走出來(lái)的。現(xiàn)代人吃私房菜,不單在吃身份,也是在吃文化。
私房菜設(shè)宴地點(diǎn)也很講究,須帶點(diǎn)私密性,并且不大張旗鼓地做生意,熟客會(huì)自己找上門去;其次,餐位很少,客人光顧前需要電話預(yù)訂;第三,通常只有幾個(gè)掌廚人,他們會(huì)與食客溝通,大打感情牌;最后,掌廚人必須要有拿手好菜,而且這些菜在其他地方是絕對(duì)吃不到的。
相關(guān)信息:
不知何時(shí)開始,人們對(duì)酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了,熱愛(ài)美食者鉆進(jìn)橫街窄巷,尋找美味佳肴,還有那份流失已久的恬淡心情……
所謂私房菜,也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系,無(wú)所謂章法,只要?jiǎng)e家沒(méi)有,只要味道獨(dú)特。一個(gè)世紀(jì)前,北京曾盛行一句話:“曲界無(wú)腔不學(xué)譚——譚鑫培,食界無(wú)口不夸譚——譚家菜!痹S多頭面人物都以能品嘗到翰林譚宗浚家的菜為榮,可能這就是最早的私房菜吧。
后來(lái),香港、廣州、上海、北京等地都出現(xiàn)了一些私房菜館,雖然數(shù)量不一、良莠不齊,卻也漸漸成了氣候,受到很多人的追捧。的確,“私房”兩個(gè)字本身就包含了太多的隱秘,太多的誘惑和太多的期待。其實(shí),在南京也有私家菜館哦,但是從沒(méi)去過(guò)。據(jù)說(shuō)店老板是從事文化傳播工作的,在外出差的機(jī)會(huì)很多,吃出經(jīng)驗(yàn)之后,覺(jué)得餐館美食雖不錯(cuò),但缺乏家的感覺(jué),于是萌生出開私家菜館的想法。每道菜,從選材到制作的過(guò)程都由店主本人親自參與。醉魚和西芹臘肉就是主人的最私房的兩道菜。
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