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每日學(xué)一道菜app介紹

每日教您一道名菜的家常烹飪方法 
每日一道菜，每日一道中國各大菜系的名菜家常，讓您嫻熟掌握其烹飪方法，技巧以及食材等等！健康樂享美食每一天！

本軟件是一款實(shí)用性較強(qiáng)的大眾性菜譜。根據(jù)一般家庭的烹飪條件，書中的菜譜盡可能做到用料易購、文字通俗易懂，使不同層次、不同口味的讀者都能親手做出美味可口的佳肴，還有營養(yǎng)搭配信息，適合家里的老人和小孩。

特色

1、家常菜的簡明制法，有條理，有步驟。 
2、詳細(xì)的主料和輔料說明，還有調(diào)料的搭配。 
3、有食療功效和營養(yǎng)信息內(nèi)容，健康的營養(yǎng)搭配。

廚房做菜要注意事項(xiàng)

1、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺

經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)�發(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。

5、炒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

6、酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7、反復(fù)炸的過油不宜食用

反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 

中文名：每日一道菜

包名：m.r.yd1

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