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大貓糕點所研發(fā)的,是日?梢圆幌迺r間段消費的食品,消費頻次自不待言。店鋪上,檔口化,無顧客堂食區(qū)域,極致坪效,通過服務(wù)窗口完成與顧客的溝通。而時至今日,中國的主流品牌面包房都以一種很重的方式在運營:大店、多SKU、重服務(wù),因此房租、運營成本不斷侵蝕其利潤;剡^頭來看,中式糕點還無意間暗合了餐飲行業(yè)這兩年常說的“單品突破”和“品類=品牌”概念。