家常湯譜2019

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湯的介紹

湯是人們所吃的各種食物中最富營養(yǎng)、最易消化的品種之一。是指以水為傳熱介質(zhì)，對(duì)各種烹飪?cè)�料�?jīng)過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調(diào)而成的汗多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且營養(yǎng)成分多半已溶于水中，極易吸收。湯在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用。

湯的作用

湯作為我們的菜肴的一個(gè)重要組成部分，具有非常重要的作用：

(1)飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。

(2)飯后喝湯，可爽口潤喉有助于消化。

(3)中醫(yī)認(rèn)為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補(bǔ)益強(qiáng)身。

(4)湯還在預(yù)防、養(yǎng)生、保健、治療、美容等諸多方面對(duì)人體的健康起到非常重要的作用。

湯的分類

對(duì)于湯的分類，我認(rèn)為可從以下四方面來進(jìn)行：

(1)從原則上分可分為：奶湯、清湯和素湯三種。

(2)以原料上分在肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、糧食類、食用菌類。

(3)以口味上分，有咸鮮湯類、酸辣湯類和甜湯類。

(4)以形態(tài)上分，有工藝造型和普通制作兩種。有用淀粉勾芡湯汗銷稠的和不勾芡的湯。另外，還有一種是在烹飪?cè)�料中加入具有滋補(bǔ)效用的中藥制作的食療湯。

湯的用途

湯的用途非常的廣泛。在烹飪中幾乎所有熟炒菜都要用湯。在爆炒、清炒、鍋、熘、燴等烹調(diào)方法的對(duì)汗中，都要加入清湯。白扒的菜肴中，要加入奶湯。在鮮味中，涼菜的熗汗調(diào)味的鮮咸，熱炒中菜的鮮咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清湯提鮮。在宴席中，無論是高級(jí)宴席或是家常便餐都離不開它。除少數(shù)菜外(如烤制類)，幾乎無菜不用湯。湯不僅味美可口，能刺激食欲，且營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等成分。

中文名：家常湯譜

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